La mayoría del 'wasabi' es rábano picante teñido y mostaza. El wasabi auténtico es un rizoma temperamental que crece en agua fría corriente, y no sabe en nada a la versión en tubo que despeja los senos nasales.
Rallado al momento
Rallamos raíz fresca sobre piel de tiburón en un círculo lento, liberando un picante brillante y verde en vez de áspero. Se desvanece en minutos, por eso lo ponemos entre el pescado y el arroz, nunca a un lado.
El wasabi de verdad es dulce, casi floral, con un picante que sube y se esfuma. Una vez lo pruebas de la raíz, el tubo ya nunca sabe igual.
