Omakase · Desde 2014
Elmar,servidoamano.
Doce asientos. Un chef. Un viaje de diecisiete pases que se decide cada mañana según lo que traen los barcos.
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- Asientos en la barra
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- Pases por servicio
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- Años en la barra
Nuestra filosofía
Shibumi — la belleza de lo justo
Creemos que un solo bocado perfecto dice más que un plato abarrotado. El chef Haru Tanaka se formó una década en Kanazawa antes de abrir Shusy, y trae una obsesión por la temperatura, la textura y el tiempo a cada pieza que cruza la barra.
- Pescado del mercado de Toyosu dos veces por semana
- Arroz curado y sazonado con vinagre rojo
- Wasabi rallado al momento de raíz fresca
Lo destacado
Algunas piezas de la barra de hoy
El omakase completo cambia a diario. Estas son firmas que vuelven cuando la temporada lo permite.
$16 O-toro
大トロEl corte más graso de la ventresca — se deshace antes de masticar.
$18 Uni de Hokkaido
雲丹Erizo de mar de Rishiri, dulce y salino, sobre shari tibio.
$14 Temaki Toro-Taku
トロたくAtún graso picado, rábano encurtido, wasabi fresco.
$19 Ramen Tonkotsu
豚骨ラーメンCaldo de cerdo de dieciocho horas, chashu, ajitama, cebolleta.
La velada
Cómo transcurre un omakase
Llegada y aperitivo
Oshibori caliente, una copa de junmai frío y las primeras palabras del chef sobre la captura del día.
La progresión
Del sashimi al nigiri, de lo magro a lo graso — cada pieza puesta ante ti y comida segundos después de cortarse.
Tamago y té
Una última lámina de tamago meloso, wasabi rallado a mano y una taza tranquila de hojicha tostado.
Dentro de Shusy
La barra, el oficio, la sala
Notas de invitados
En silencio, lo mejor de la ciudad
“Solo el o-toro vale el vuelo. He comido omakase en tres continentes y Shusy está en lo más alto.”
Doce asientos cada noche
Reserva tu lugar en la barra
Servicios a las 18:00 y 20:30. La reserva es imprescindible — la sala se llena con semanas de antelación.