Nuestra historia
Una década tras la barra
Shusy empezó como un puesto de seis asientos y se volvió la sala por la que se cruza la ciudad.
Nuestra historia
De Kanazawa a tu barra
El chef Haru Tanaka creció en una familia de pescadores junto al mar de Japón, donde el mercado de la mañana marcaba el ritmo del día. Tras diez años de aprendiz bajo el maestro Ito en Kanazawa, llevó esa disciplina al oeste y abrió Shusy en 2014.
Lo que empezó como una barra humilde nunca perdió su idea fundacional: aprovisionarse impecablemente, no desperdiciar nada y que cada invitado sienta la temporada en sus manos. Seguimos siendo deliberadamente pequeños para que cada pieza se haga para quien tenemos delante.
Diez años, en cifras
Asientos en la barra
Pases cada noche
Envíos de Toyosu por semana
Veladas servidas
Nuestra filosofía
Sobre lo que nos sostenemos
Origen único
Conocemos cada barco y cada buceador por su nombre. La trazabilidad no es un extra: es el sentido entero.
Respeto por el arroz
El shari se sazona en pequeñas tandas y se sirve a temperatura corporal, la mitad silenciosa de cada pieza.
Nada con prisa
Doce asientos, dos servicios, un chef. Preferimos rechazar a un invitado antes que apresurar un pase.
Las manos tras la barra
Las manos tras la barra
Haru Tanaka
Chef y fundador
Diez años bajo el maestro Ito en Kanazawa. Cree que el arroz importa más que el pescado.
Mei Okafor
Sous chef
De Lagos a Tokio y hasta aquí. Lleva la cocina caliente y la rotación de cuchillos.
Diego Salcedo
Sommelier de sake
Cura una carta de treinta etiquetas y los maridajes que hilan la noche.
Aiko Reyes
Anfitriona y jefa de barra
La calma en la puerta y el ritmo tras cada servicio.