Sentarse a un omakase es confiar tu velada al chef. No hay carta que mirar, ni elección que cuestionar. Llegas, te sientas y la noche se despliega en el orden que creemos que debe seguir.
El ritmo es el plato
Observamos lo rápido que comes, cómo reaccionas a un corte más graso, si buscas el té. La progresión se pliega a la mesa. Dos servicios del mismo menú nunca son del todo la misma comida.
La recompensa de soltar el control es probar las cosas en una secuencia pensada para sorprenderte — magro antes que graso, frío antes que caliente, un tamago dulce para cerrar. La confianza, resulta, es deliciosa.
